Kategoriarkiv: Recept

Äggcocotte, äggkycklingar och Västerbottenostcreme med lax.

08 söndag Apr 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Äggkycklingar

Koka äggen till den hårdhetsgrad du vill ha på dem, är de hårdkokta går det lättare att göra. Skär bort en tunn skiva på den bredaste delen av ägget, så att det kan stå av sig själv. Skär en smal remsa c:a 2,5 cm lång och drygt 1 cm bred, nagga den lite i ena kanten. Skär upp ett litet snitt och tryck in den på övre delen av ägget.

Skär sedan en liten trekant ungefär 1-1,5 cm bred i basen och tryck in den som näbb, till ögon kan man använda hela kryddnejlikor. Detta blir även en fin prydnad på bordet, man kan naturligtvis göra så här med ägg, inte bara till påsk utan även vid andra tillfällen.

Äggcocotte (recept för 1 person, bara dubbla alltefter behov)

Cirka 40 gram färdigstuvad fryst spenat per person, värmt upp med lite salt, pepppar och 1 msk grädde. Lägg spenaten runt kanterna i formen, lämna öppet i mitten. Häll ett ägg i mitten, strimla en skiva kallrökt lax och lägg över spenaten. Häll sedan över 1 msk grädde och strö på lite svartpeppar. Grädda i 200 grader cirka 10 minuter. Kolla noga, ägget skall vara knappt stelnat.

Västerbottenostcreme och lax. 2 pers

2 msk creme fraiche, 1/2 dl riven västerbottenost, 1 msk pepparrotsvisp, 1 knivsudd salt, lite vitpeppar. Mixas ihop med en stavmixer eller dylikt.

Lägg en stor skiva (eller två små) rökt lax på en tallrik, droppa på lite olja, pressad lime samt väldigt fint hackad rödlök (Jag hade tyvärr bara gul lök, inte lika bra). Lägg en matskedstor oströra och servera. En bra förrätt, man kan dubblera efter behov.

Dymmelonsdag idag och Halloncheescake di Savoca igår

04 onsdag Apr 2012

Posted by in Min vardag, Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Idag är det Dymmelonsdag, dvs. onsdagen före påsk och det är då påskfriden inleds. Namnet kommer av att man i kyrkan bytte ut metallkläpparna i kyrkklockorna till trästavar (dymlar). På detta sätt fick man en mer dämpad klang och en mjukare inledning på stilla veckan. Det är kul att tänka på gamla traditioner ibland.

Rolf och jag inledde påskveckan med en middag hos Birgitta och Sten, där serverades som vanligt mycket god mat. Vi fick en fläskfilépanna som smakade ljuvligt.

Receptet ligger under fliken recept, en perfekt bjudrätt till påsk och jag är väldigt glad att Sten delar med sig av sina recpet.

Det är faktiskt så att det är Sten som ger mig recepten, men det är Birgitta som lagar maten. Mitt dagspass på löpbandet gjorde nog ingen nytta igår, detta eftersom frestelsen var för stor när efterrätten kom fram. Jag åt inte en bit, nej jag åt två.

Helt makalös var den, Halloncheescake di Savoca gjord på färska hallon och en specialbeställd hasselnötslikör, Frangelico från italien. Receptet hade Birgitta hittat på , ”Halv åtta hos mig”. Vill ni ha det finns det på www.recept.nu.

Där ser man vad TV-tittande kan bidra med, allt är inte bara dokussåpor. Mättnadskänslan är kvar idag också, det blir bara något lätt innan jag hämtar Viggo för att se den spännande filmen, Alvin och gänget.

Supergod Fläskfilépanna/gryta

04 onsdag Apr 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Här kommer recept på en fläskfilérätt jag blev bjuden på i går. Fantastiskt god, dessutom perfekt då den kan göras i förväg och vänta i kylskåpet tills gästerna kommer. Då är det bara att gratinera den klart. Jag serverades receptet samtidigt som rätten, eftersom värden anade att jag ändå skulle be om det.

Fläskfilé med svamp och viltfond (4-6 pers)

2 st hela fläskfiléer skivas i 1 cm tjocka skivor, steks i panna med salt och peppar.

2 stycken ganska stora gula lökar, fräses lätt tillsammans med finhackad svamp (valfri mängd, champinjoner, kantareller) färsk eller fryst.

Sås: 2 dl creme fraiche med örtsmak, 2-3 msk viltfond, 2-3 msk grädde, 1 burk viltpanna (Arla 310 gram smakpasta+grädde) Kokas lätt i 2 minuter.

Allt läggs i en eldfast form, som täckts med aluminiumfolie. In i  ugnen på 175 grader i 25 – 30 minuter. Servera med pressad potatis och grönsaker.

Thaisoppa och Kräftsoppa

01 söndag Apr 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Recept på Thaisoppa.

Den här soppan är lagom stark för att de flesta skall gilla den, trevlig att servera om man vill sitta och umgås en kväll. Kompletteras gärna med lite bröd och mild ost.

Recept på TOM KA SOPPA, 4 personer.

1 påse kryddmix exempelvis den ovan. 1 burk cocosmjölk 400 gram, 4 dl vatten, koka upp detta. Blanda sedan i ett par stänger citrongräs i bitar, 6 Kaffirlöv, 2 dm purjolök i bitar, 2 kycklingfiléer i tunna små skivor. Låt koka 3-4 minuter. Dela sedan 2 tomater i stora bitar, 5 champinjoner i skivor och gärna lite färsk körvel, låt koka upp på nytt.  Lättgjort och gott.

Kräftsoppan nedan är väl känd hos de flesta, har ni inte provat den, gör det. Kommer garanterat att bli en favorit. Som förrätt, ensamrätt, ja när man än känner för det är den perfekt. Det roliga är att jag fick receptet av min moster för snart 15 år sedan, men lagade den aldrig, men när jag fick den serverad för några år sedan blev jag ”urförtjust” i den.

Kräftsoppa, 4 personer.

Riv 2 stora morötter grovt, fräs dem tillsammans med lite smör. Häll sedan på 5 dl vatten samt smula i 2 fiskbuljongtärningar. Låt det få ett uppkok. Lägg därefter i 1 paket Kavli Kräftost 400 gram samt 400 gram creme fraiche. Rör om koka upp och blanda sist i i knippe finklippt dill samt en burk 400 gram kräftsjärtar. Vill man ha lite starkare smak ta i en buljongtärning till eller lite fiskfond.

Servera gärna med vitlöksbröd och öl,

 

Idé och recept till trerätters vårmiddag.

24 lördag Mar 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Lite tilltugg före maten.

Enkelt men gott, smördegssnuror från tidigare recept den 2 mars, kex (Saltiner) med vitmögelost, fikonbalsamico samt en klick fikonmarmelad, och ytterligare samma kextyp med rökt lax, romsås, citronbit och dill. Till detta serverades mousserande jordgubbsvin med en fryst jordgubbe som fick agera isbit.

Förrätt. Laxmousse med romsås, garnerad med stor räka, citron och dill. Det hela pryddes med körsbärstomat, sallad, kaviar med vaktelägg samt vittvinsgelé i bitar. Detta recept finns infört 29 december 2011 i min blogg.Gör moussen dagen innan så smakar den bättre.

Tulpaner var motivet på servetterna, vilka var designade Josef Frank och inköpta på  Svenskt Tenn (eller en present från Marianne om man skall vara korrekt). Denna gången hade  jag även garnerat med vaktelägg. Det såg festligt och vårlikt ut med dels denna förrätt, dels alla tulpaner i vaserna.

Denna gången hade jag garnerat med vaktelägg. De är inte så lätta att få tag i, men senaste tiden har ICAMAXI haft det i sitt sortiment. Ligger i askar med 12 ägg i varje. Kokas i 2,5 -3 minuter för att få rätt konsistens. Eller kan man ha dem oskalade för att framhäva det lite annorlunda utseéndet.
Varmrätten bestod av, Dubbelgravad oxfilé tillagad enligt recept från 28 februari 2012 till den blev det
Nobissås och det receptet kommer ursprungligen från Operakällaren och har presenterats i Allt om mat.
Ingredienser 1 ägg som kokas i exakt 3 minuter, 2 tsk vitvinsvinäger,  1 tsk dijonsenap, 2 dl majs eller rapsolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 2 msk finhackad gräslök. Skala och lägg äggets innehåll i en mixer, kör mixern så ägget blir finfördelat. Droppa sedan i vinäger och olja i mixern, väldigt lite åt gången. Här får man ha tålamod, men så småningom blir det en tjockflytande sås. Lägg i övriga ingredienser, häll såsen i en burk med tätslutande lock. Kan med fördel stå till nästa dag.
Potatisbakelser, är perfekt till. 4-5 portioner. Ingredienser, 350 gram kokt potatis (kan kokas dagen innan.1 klyfta pressad vitlök, 80 gram valfritt rökt kött, 2 ägg, 2 dl grädde, 2 dl riven ost, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Tillagning: Skiva potatis och lägg i en skål tillsammans med finhackat rökt kött och ost. Rör om och fördela i små eldfasta formar, c:a 2 dl. Vispa samman ägg, grädde och kryddor. Häll detta över potatisblandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader och 25-30 minuter. Man kan antingen vända formarna och servera potatisen som en bakelse eller ha kvar den i formarna som en liten gratäng. Lite sallad, en minikrustad med gelé och rätten är klar.
Efterrätt
En paj av kondenserad mjölk. Jag gör pajen dagen innan. Ingredienser, 200 gram digistivekex och 100 gram hasselnötter mixas fint och blandas med 1 dl flytande eller smält smör. Platta ut det i en form med löstagbar kant. Grädda fem minuter i 175 grader.
 
Tag en burk kondenserad mjölk, blanda med 4 äggulor och 1 dl färskpressad limejuice. OBS. vispa inte eller blanda för fort. Bara några långsamma tag med en slev, annars stelnar den inte. Häll i formen och låt stå minst 4 timmar i kylskåp. Gärna över natten. Skär i bitar, det blir 10-12 bitar.
Kolasås. Koka en burk kondenserad mjölk i 1,5 timme, se till att vattnet täcker burken hela tiden. Såsen är klar. Jag spritsade ut en lämplig mängd på tallriken, där jag sedan la en stor kula glass (recept från den 22 mars 2012). Dekorera det hela med en stor färsk jordgubbe.
Här har ni nu fått en idé och recept till en god vårmiddag. Det bästa av allt är att man tillagar allt, utom potatisbakelsen dagen innan.  
 
 
 
 

Hemgjord glass idag

22 torsdag Mar 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Gårdagskvällens program, Kjelles matresa i asien var som vanligt mycket bra. Han är en utmärkt skådespelare, men även en härlig guide som visar både mat och miljöer. Den kycklingrätt, Beggar´s chicken som serverades på en liten restaurang i Malaysia verkade härlig. Jag kollade receptet på, www.TV3.se  Skall nog laga det nån gång.

Där fanns även en historia om rättens uppkomst.

Receptet till Beggar’s chicken bygger på en gammal kinesisk skröna. Legenden säger att en hungrig tiggare stal en kyckling och gömde den vid en strandkant. För att kamouflera kycklingen packade han in den i lotusblad och grävde ner den i lera. När tiggaren sen återvände för att tillreda kycklingen tvättade han inte av sörjan utan lade den direkt på elden. Leran stelnade i elden och när tiggaren sen knackade hål på skorpan spreds en ljuvlig doft.

Själv har jag gjort hemgjord glass. Brukar göra mängd utifrån vad jag tror går åt de närmaste dagarna, eftersom den är godast relativt nygjord. Här får ni bild och recept.

Glass 5-6 portioner

3 ägg, 1 dl socker, 3 dl vispgrädde, 1 tsk vaniljsocker.

Vispa äggulor och socker fluffigt, Vispa grädden och vaniljsockret så att det blir tjockt, Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i smaksättningen, de vispade gulorna och grädden. Vänd sedan ner äggvitorna. Häll i form och frys i 5 timmar eller tills du skall ha den. Jag brukar smaksätta med lite vispad jordgubbssylt, riven choklad och krossade maränger. På bilden ovan är det ägglikör, den har jag ringlat mellan några varv. Eftersom det är lite alkohol i den blir den inte lika hårt fryst. Dessutom tycker jag det blir vackrare när smaksättningen bara syns lite grand och inte färgar hela glassen. På bilden har jag dubbel sats. Mycket gott.

Recept på Krumelurer/Glödhoppa lite gott i vinterstormen

12 måndag Mar 2012

Posted by in Min vardag, Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Gårdagen var verkligen skiftande, ena stunden massivt snöfall och nästa stund regn och storm. Man talar om höststormar men denna är värre. Idag är det full orkan och vi befarar att småvägarna har yrt igen. Nu har nästan all snö från hustaken ramlat ner, vi väntar bara på att det skall ramla från bastun vid sjön samt från den gamla vedboden/utedasset.

Det är ganska häftigt att se de tjocka snömassorna glida ner från taken.  Är det sedan lite höjd, som på boningshuset förstår man att det blir ett kraftigt dån.

Rolf hann i alla fall vara uppe på fjället några timmar i går, innan ovädret startade. Det är en ganska mäktig syn som möter däruppe på fjället. Utsikt över alla vidderna, vida omkring.

Lite vindpinade fjällbjörkar tittar upp ur snön.

När han kom tillbaka från sin fjälltur, bjöd jag på kaffe och nybakade Kramelurer eller Glödhoppa. En perfekt kaka som går snabbt att göra när man har bråttom eller inte har något hemma att bjuda på. Här får ni recept på Glödhoppa, jag har fått det av Björns farmor.

Recept. 12 stycken

1 ägg, 3/4 dl strösocker, 1 tsk bakpulver, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker, 3/4 dl mjölk. Lite smör till stekpannan.

Vispa ägg och strösocker poröst, blande sedan i resterande. Värm upp en stekpanna och lägg i lite smör. Ta en matsked smet (ej för rågad) och lägg i pannan, platta till den lite. Lagom steka fyra åt gången. Stek dem någon minut på varje sida, det syns när de är klara.

Tips, Sikta över lite florsocker eller servera med lite sylt och kanske lite grädde. Det beror på hur man vill. Vi äter dem som de är, nybakade till fikat är de väldigt goda.

Vasaloppssöndag och supergod kycklinggryta

04 söndag Mar 2012

Posted by in Min vardag, Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Tidig söndagsmorgon idag, vaknade av ljud från TV rummet, det visade sig att TVn var påslagen. Men inte var det Vanna som tittade på barnprogram utan Rolf som såg på Vasaloppet. Därmed var programmet för hans förmiddag räddat.

Själv brukar jag ha söndagar som krukväxtdagar, det vill säga de får vatten och jag försöker övertala dem att vara gröna ett tag till. Som tur var, hade vi gäster i fredags och de förärade oss lite vackra blickfång.

De här buketterna lyser verkligen upp tillvaron med sina härliga färger. Man blir glad av dem. Lika glad var jag väl inte när jag igår kväll lyssnade på melodifestivalen, måste tillstå att även Vanna (6 år) hade en del synpunkter. Blir inte heller så imponerad av bara fötter, när det finns så snygga skor att köpa i affärerna. Imponerad blir jag däremot av Thomas Edison som 4 mars 1877 lämnade in patentansökan angående sin upptäckt, mikrofonen. Någon sådan behövde jag dock inte igår eftersom Vanna sjöng med i alla låtarna.

Gårdagens middag blev uppskattad, så även efterrätten. Receptet till kycklinggrytan som serverade, har jag fått av min grannfru och vill ni ta del av det kommer det under Fortsätt läs.

Fortsätt läsa →

Lite stressigt idag och gott tilltugg

02 fredag Mar 2012

Posted by in Min vardag, Recept

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Solen skiner, Rolf är på shopping, hunden i hundgården och jag vid spisen. Allt som det skall vara, om man följer den gamla könsfördelningen. Vi skall ha lite middagsfrämmande och då är det nog säkrast om jag stannar vid spisen. Men det är klart, det finns en pizzeria i byn.

Har dock inte mer bråttom än att jag hinner reta mig på svenskan i dagens tidningar. Idag stod det som rubrik, ”Fattigdomsmålet är uppnått”. För mig verkar det som om man har ett mål att öka fattigdomen i världen, men jag vet att det menas tvärtom.

För en stund sedan gjorde jag lite enkelt tilltugg till kvällens gäster, blev bra.

Recept 20 stycken

1 platta färdig smördeg, 1 ägg, 1 msk riven ost, 1 msk sesamfrö, 1 tsk havssalt.

Tag 1 platta färdig smördeg, kavla ut så att den blir lika stor som en bakplåt. Vispa 1 ägg och pensla smördegen med halva ägget, strö sedan på 1 msk riven ost. Vik ihop mot längdsidan, pensla med resterande äggvisp, strö över sesamfrö och havssalt. Skär ut 1 cm breda skivor. Snurra dem, grädda i ugn 200 grader cirka 10 minuter. Passa dem så de inte blir för bruna.

Ett litet tips till helgen.

Bästa receptet på Dubbelgravad oxfilé

28 tisdag Feb 2012

Posted by in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Igår blev det tunna skivor av lättstekt lax.

Hoppade över potatis och gjorde i stället en asllad på mango, avocado, isbergssallad, tomat, rödlök och över detta citronolja och salladskryddor.

Idag får ni ett recept på en rätt som jag åt för bra många år sedan.Jag hade tur för värdparet var inte bara generösa och gav oss mat, utan vi fick även receptet, vilket uppskattades. Här får ni del av det.

DUBBELGRAVAD OXFILÉ  4 personer

500 gram oxfilé som inte är för tjock.

Marinad 1

2 msk soya, 1/2 msk Hoisin sauce, 1/2 tsk salt, 2 msk olja, 1 tsk socker. Allt blandas väl, häll i plastpåse och lägg i oxfilén. Marineras i 3 timmar, vänd några gånger.

Sätt ugnen på 175 grader, lägg den marinerade filén på galler i en långpanna och värm den i ~40 minuter eller upp till ~65 grader. När den är klar skall den läggas i folie och svalna.

Marinad 2

1/2 dl vittvinsvinäger, 1/2 dl vatten, 2 dl olja, 1 tsk salt, 1/2 tsk stött svartpeppar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2 dl persiljs, 2 msk kapris, avrunnen (om man vill)

Nu skall filen skäras i 1/2 cm tjocka bitar, läggas i en form och täcks med denna marinad i 4 timmar. Vänd bitarna ett par gånger. Låt dem rinna av, nu klart för servering. Blir Smakrik, mör och väldigt god. Tips till nästa festmiddag.